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僑鄉黃金糕裏年味濃
来源: 海南日報 作者:袁宇 杨师忠 时间:2021-02-08 09:39:02 星期一

黃金糕切塊後,用微波爐加熱一下,配上一杯興隆咖啡,美味可口。

周健美在破椰子,做黃金糕選用椰子非常講究,椰子越老椰肉越香。

周健美在切椰子肉備用。

周健美的妻子在清洗班蘭葉。

用多種香料熬制好的蜜汁,加入面粉和糯米粉就可以入爐蒸熟。

剛剛出爐的黃金糕。

出爐的黃金糕用椰子殼燒火烤一下味道更佳。

黃金糕是萬甯興隆地區最有名的糕點之一。這款發源于南洋的小吃,經過歸僑引入,如今已成爲廣受萬甯人青睐的一道名小吃,也成爲興隆當地重要的年節小吃。

在萬甯興隆地區,糕點師傅周健美一家專心制作黃金糕已有數十年曆史,在當地頗有名氣。1960年,周健美的外婆從印尼歸國,在興隆安家後重新拾起在印尼烘焙糕點的手藝,並將這道手藝一直傳到周健美手中。

當海南日報記者來到周健美家時,還沒進門,鼻尖就已聞到酸酸甜甜的濃烈香味。這是黃金糕在烘焙中發出的香味,吃過這道糕點的人聞到香味便能聯想黃金糕酸酸甜甜、富有彈性的口感。

作爲一名糕點師傅,周健美一天的生活與充滿甜香的黃金糕緊密聯系在一起。每天5時許,周健美便早早起床熱起爐竈,破開椰子殼,取出椰肉,准備一天烘焙所需的材料。

“我們家在興隆烘焙黃金糕已有數十年,鎮上的人大多吃過我們做的糕。”周健美說,他一天大約能制作400塊黃金糕,要處理近200個椰子,而制作出的糕點都將進入興隆鎮墟的茶館、點心店,成爲當地人的餐點,“烘焙其實是比較考驗功夫的,每一爐需要1個小時,要把握火候就需要人盯著。”

黃金糕的制作工序極其煩瑣。周健美需要先把取出的椰子肉打碎成椰漿,再與班蘭葉、黃姜等一道進鍋熬煮約3個半小時,接著再和木薯粉、糖、雞蛋一起調制、發酵,最後才能走上烤箱,進入最後烘焙階段。

在烘焙時,糕點師傅也需要不斷調整火候。周健美用來烘焙黃金糕的電烤箱,是根據他的設計在廣州定做的,電烤箱自動恒溫保持在410℃。因爲在這個溫度下,黃金糕能夠最大限度保持水分,保持口感。

經過電烤箱烤出的黃金糕表皮顔色還不夠金黃,而且口感也不夠筋道。爲此,糕點師傅會用熱火過一次面皮,讓面皮的口感更好,顔色更鮮豔。

值得一提的是,黃金糕沒有添加任何色素、香精,金黃的色澤是因爲加入了雞蛋與班蘭的原因。黃金糕味道香濃,主要依靠加入香葉露兜、香茅、黃姜等熱帶香料植物和新鮮的椰子濃漿。火候到位的黃金糕色澤金黃,甜香撲鼻,還有細密的小孔,渾然天成。這也是有的地方將黃金糕稱爲蜂窩糕的原因之一。周健美說,黃金糕是南洋娘惹糕的一種,他的外婆告訴他,黃金糕在印尼不僅是逢年過節的點心、節禮,也是大家日常生活中最常見的糕點小吃。

周健美表示,黃金糕還具有營養功效,因爲木薯是高澱粉食物,富含膳食纖維,很適合需要食用雜糧的人群。而香葉露兜、香茅、黃姜等熱帶香料植物,具有多種芳香素,有祛風去濕、提神醒腦、開竅等功效。

在興隆地區,歸僑們最早也只將這種糕點作爲家庭小吃。後來隨著興隆旅遊業的興起,黃金糕在歸僑們招待遊客的過程中,受到遊客們的歡迎,逐漸在當地流傳開來,並且還獲得了“中華名小吃”的美稱。

現在,黃金糕已成爲興隆當地特色小吃代表之一。每逢年節,周健美更是接到大量客戶的訂單,爲此他不得不加班加點制作到深夜。黃金糕也成爲“妝點”周健美一家人甜蜜生活的最重要元素。

對于在萬甯興隆出生、長大的周健美來說,黃金糕還有另一重意義:從沒去過印度尼西亞的他,從自己烘焙的糕點中品嘗到別樣的南洋風情。

(編輯:陳德文)
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