“排酸肉”是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品工藝。“排酸肉”是活豬屠宰後在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解爲二氧化碳、水和酒精,然後揮發掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解爲鮮味物質基苷IMP(味精的主要成分)。
 
 
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平價“排酸肉”來了!海口這12家農貿市場直營專櫃有售

海口網  时间:2019-11-29 20:27

今天

海南羅牛山食品集團有限公司

聯合雲南、貴州等豬肉原産地知名企業

正式推出“排酸肉”

截至目前海口已有

12家農貿市場的“羅牛山放心肉直營專櫃”平價銷售

  海南羅牛山食品集團有限公司副总经理李勇:

  “排酸肉”目前已在海口12家農貿市場的“羅牛山放心肉直營專櫃”平價銷售,后续将覆盖全海口50家农贸市场或便民疏导点进行销售。目前日均供应量约200头,可满足海口本地市场的消费需求。

  直營攤位主要銷售品種價格分別爲:

  排骨26-28元/斤,瘦肉25-26元/斤,五花肉26-28元/斤。

  12家銷售“排酸肉”的羅牛山放心肉直營專櫃名單

  1.培龍市場:8號,11號攤位

  2.五源河市场 :C5:01号,02号摊位

  3.金花市場:17號,18號攤位

  4.北胜市场 :172号,173号摊位

  5.金鹿市場:92號,93號攤位

  6.新埠島市場:219號,220號攤位

  7.長流市場:116號,117號攤位

  8.坡博市場:157號攤位

  9.向榮市場:66號攤位

  10.頭鋪市場:194號,195號攤位

  11.白沙市場:57號,126號攤位

  12.建山裏市場:85號,86號攤位

那麽

什麽是“排酸肉”呢?

  “排酸肉”是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品工藝。“排酸肉”是活豬屠宰後在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解爲二氧化碳、水和酒精,然後揮發掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解爲鮮味物質基苷IMP(味精的主要成分)。经过排酸后,肉的口感得到了极大改善,营养更为丰富,更易咀嚼和消化。此外,由于“排酸肉”具有适宜的环境控制,能避免肉质腐败,阻止微生物侵入和繁殖,从而更加安全卫生。

  据悉,为确保货品持续稳定供应,海南羅牛山食品集團有限公司已成立专门的采购队伍常驻外埠屠宰厂,并加大直营专柜的开发力度,力争最短时间覆盖全海口市的农贸市场,让全市百姓在家门口就能买到质优价廉的“排酸肉”。

[来源:海口日报] [作者:張熙宇] [责任编辑:金慧仪]
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